Les outils de l’écailler
Combien en acheter, quel calibre choisir, combien de temps cuire : les réponses d’un professionnel de la mer, calculées pour votre tablée.
L’outil phare
Calculateur de plateau de fruits de mer
Combien de fruits de mer par personne ? Composez votre plateau, obtenez les quantités exactes et la liste de courses, par un écailler.
Plateaux et coquillages
- Plateau de fruits de merIndiquez le nombre de convives, choisissez ce que vous mettez sur le plateau : les quantités et la liste de courses se calculent toutes seules.
- Moules par personneIndiquez le nombre de personnes : vous saurez combien de kilos de moules acheter, et ce qu’il faut pour une marinière.
- Organiser son plateau de fêteLe jour J, tout se joue dans l’organisation. Voici le déroulé d’un écailler, de la réservation au service.
- Calendrier des saisonsChoisissez un mois : vous voyez tout de suite les fruits de mer qui sont au meilleur.