Combien d’huîtres par personne ?
Choisissez l’occasion et le nombre de convives : vous saurez combien de douzaines commander, et quel calibre prendre.
Nombre de personnes
À prévoir
36
huîtres pour 6 personnes
À commander
3
douzaines (36 huîtres) en n°3, ou au poids : 3 kg
Arrondi au kilo du dessus : de quoi compenser les huîtres abîmées ou mal ouvertes.
Votre calibre
n°3
66 à 85 g l’huître
Le calibre le plus vendu : l’équilibre parfait, pour tout le monde.
La demi-douzaine classique, en n°3.
Vos huîtres : fines
Plus d’eau, plus de sel, plus d’iode. Légères en bouche : parfaites pour l’apéritif et pour ceux qui aiment le goût franc de la mer.
Prévoyez toujours une ou deux huîtres de plus : il arrive qu’une coquille se brise à l’ouverture. Comprendre les calibres
Le conseil de l’écailler
La demi-douzaine par personne reste la référence en entrée. À l’apéritif, 3 huîtres par personne suffisent, et dans un plateau complet avec d’autres fruits de mer, 6 à 9 huîtres font l’affaire.
Les huîtres se vendent à la douzaine ou en bourriches. Prévoyez toujours quelques huîtres de plus : il arrive qu’une huître se brise à l’ouverture ou qu’elle ne soit pas parfaite.
Questions fréquentes
Combien d’huîtres par personne en entrée ?
6 huîtres par personne, soit une demi-douzaine, en calibre n°3.
Combien d’huîtres pour 10 personnes ?
En entrée, comptez 60 huîtres, soit 5 douzaines. À l’apéritif, 30 huîtres (2 douzaines et demie) suffisent.
Quel calibre d’huîtres choisir ?
La n°3 plaît à tout le monde. Pour l’apéritif, prenez des n°4 ou n°5, plus petites. Pour les amateurs, des n°2.