Choisir le bon calibre d’huîtres

N°2, n°3, n°4 : ce que veulent dire les numéros des huîtres creuses et plates, et lequel choisir pour l’apéritif, un plateau ou les gros mangeurs.

1. 1Plus le numéro est petit, plus l’huître est grosse : une n°0 pèse plus de 150 g, une n°5 entre 30 et 45 g.
2. 2La n°3 (66 à 85 g) est la plus vendue : elle plaît à tout le monde.
3. 3Pour l’apéritif ou pour découvrir, prenez des n°4 ou n°5.
4. 4Pour les gros mangeurs ou pour les cuisiner chaudes, prenez des n°1 ou n°2.
5. 5Les huîtres plates ont leur propre échelle, de 000 (100 g et plus) à 6 (20 à 29 g). La n°2 est la plus courante.
6. 6Si vous achetez au poids, arrondissez toujours au kilo du dessus : ça compense les huîtres abîmées ou mal ouvertes.