Savoir quand le poisson est cuit

Les trois tests de l’écailler : la résistance sous le doigt, la nageoire qui se détache, et la sonde au couteau.

1. 1Comme pour la viande, on teste la résistance, toujours dans la partie la plus épaisse (sur un poisson entier, du côté de la tête). Si c’est mou, ce n’est pas cuit ; plus la chair résiste sous le doigt, plus elle est cuite.
2. 2Sur un poisson entier, comme un bar (un loup) : tirez légèrement sur la petite nageoire du dessous, près de l’anus. Si elle s’enlève toute seule, le poisson est parfaitement cuit.
3. 3La sonde : enfoncez la pointe du couteau dans la partie la plus épaisse, jusqu’à l’arête ou jusqu’à la moitié. Ressortez-la et posez la pointe sur votre lèvre : tiède, c’est cuit ; froide, l’intérieur n’est pas encore cuit.
4. 4Et à l’œil : la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.